23 Ekim 2013 Çarşamba

Eskilere Yeni Yorumlar ve Etli Sandvic

Etli Sandviç
   Eskiden beri sevdiğiniz, alıştığınız tatlar vardır. Damağınız aşinadır ama belli bir ismi de yoktur tam söylenecek. İste böyle bir tat bizim için bu sandviçler; adi yok bizim evde ama herkes pek bi aşinadır ve sever. "Hani var ya etli sandviç, kızartılarak yapılan" diye soyle bi söylenir herkes anlar durumu. Simdi bende size söyle bi söyleyip tarife geçiyorum. Şimdiden afiyet olsun.

Etli Sandvic

Hamuru için,
  • 4,5 su bardağı un (4,5 cup)
  • 2 su bardağı ılık su (2 cup)
  • yarim pk yas maya (42 gr lik olanların yarisi) ya da 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • yarim tatlı kaşığı toz seker
  • yarim tatlı kaşığı tuz

Etli iç harci için,
  • 1 kilo et (dana yada kuzu fark etmez)
  • 1 yemek kaşığı tereyag
  • 1 cay bardağı kadar sıcak su
  • tuz
  • karabiber
  • kekik
  • pul biber

Salatası için,
  • marul
  • havuç
  • yesil sogan
  • limon
  • zeytinyag
  • tuz


  •    Un, su, maya, tuz ve seker güzelce yoğurulup oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamur 20 dk kadar ilik bir yerde dinlendirilir.Dinlenen hamurdan poğaça büyüklüğünde parcalar koparılıp bolca sivi yag dökülmüş tabakta once yuvarlak kuçuk tabak büyüklüğünde acilir, sonra poğaça gibi ikiye katlanır.


  •    Katlama islemi sırasında çok bastırmamaya ozen gösterin. Sonra bol sivi yagda kızartılır. Böylece sandviç ekmeklerimiz ortaya çıkmış olur.


  •   Sira içine geldi; once etler güzelce kavrulup bir kasik tereyag ve suyla iyice pişirilir. Pişmesine yakin tuzu ve diger baharatları katilir. En son salatası hazırlanır. Salata için marullar ve yesil soganlar ince ince doğranıp içine havuç rendelenir.Limon, zeytinyag ve tuz eklenip karıştırılır.


  •    Sira sandviçlerin iclerini doldurmakta. Katladığımız yerden acip içine salata ve etler konur ve afiyetle yenir.



6 Ekim 2013 Pazar

Cikolatali Truf Kurabiye

Çikolatalı Truf Kurabiye
     Tamda simdi butun yapılması gereken islerin uğultusuna kulak tıkayıp, bir fincan kahve alıp oturdum bu yeni, cici alışkanlığımın başına; yazmak, paylaşmak tek yapmak istediğim şey su an. "İki heves bi kalas" misali bende de iki heves bi kurabiye var. Kurabiyede ne kurabiye ama; çikolatalı, yumuşacık, en kurabiye sevmeyenini bile can evinden vuran cinsten (tecrübeyle sabit).
     Gelelim bizim kurabiyenin marifetlerine; kek gibi yumuşacıktır bu güzel şeyler, cayin kahvenin yanında çok güzel eslik eder, sonra es-dostla hos muhabbette pek iyidir, agir misafirlere goz doldurur. Adi "çikolatalı truf kurabiye". Aynen yazıldığı gibi okunsun istedim; bu neydi, literatürde böyle denmezdi olaylarıyla kafayı yormamak lazim bazen.

     

Çikolatalı Truf Kurabiye

  • 220 gr bitter çikolata, kakao oranı en az %60 olsun
  • 2 tane buyuk boy yumurta, oda ısısında
  • 60 gr tereyag veya margarin ( Amerikan ölcüleriyle yarim stick yapıyor)
  • yarim su bardağından biraz fazla toz seker (100 gr )
  • 2 su bardağı un (225 gr )
  • 1 cay kaşığı kabartma tozu
  • 1 pk vanilya
  • 1 tutam tuz
  • toz seker ve pudra sekeri, uzerini kaplamak için
Yapilisi:
  •   İlk once çikolata ve tereyağını benmari usulu eritin. Bir kenara alin ve biraz ilitin.
  • Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu birlikte elekten geçirin.
  • Baska bir kapta sekeri yumurtaları mikserle iyice krema gibi oluncaya kadar çırpın. Erimiş çikolatalı karisimi ekleyip 1-2 dk daha çırpın.
  • Sonra unlu karisimi da ekleyip sadece un karışana kadar çırpın, daha fazla degil. Uzerini kapatarak en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ben genellikle 1 gece bekletiyorum daha iyi sonuç alıyorum, tavsiye ederim.
  • Hamuru dolaptan çıkarınca hızla yuvarlayıp once toz sekere sonra da pudra sekerine bulayın ve pişirme kağıdı serilmiş firin tepsisine dizin.
  •  Önceden ısıtılmış 170 C ( 300 F) fırında tam 10 dk pisirin. Firinin derecesi ve pisirme suresi çok önemli. Eğer yumuşacık kurabiyeler istiyorsanız sureyi ve dereceyi sakin aşmayın. Şimdiden afiyet olsun.


4 Ekim 2013 Cuma

Frambuazli Tek Kisilik Pasta ve Merhaba

frambuazli tek kişilik pasta
 Bin kere karar verip , bin kere kararımdan dondum blog yazma konusunda ama iste en sonunda burdayim. Kocaman güzel bir " MERHABA" benden size. Neler mi yapacağız burda ; bol bol pişirip bol bol yiyeceğiz , enfes resimlerle tariflerini paylaşacağız . Dahası kose bucak gezip nerde ne var ne yok göreceğiz birlikte. Bu merhabayı güzel bir pastayla kutlamasak olmazdı herhalde. O halde benim en çok sevdiğim, pastane pastası lezzetinde ( hatta daha güzel ) , yapımı lezzetinin yanında kolay olan sevimli frambuazli tek kişilik pastanın tarifini paylaşayım sizinle.Şimdiden afiyet olsun. Muhteşem bir lezzet...

Frambuazli Tek Kişilik Pasta

Pandispanyası (keki ) için:

  • 4 yumurta, oda ısısında
  • 1,5 kahve fincanı un
  • 1 kahve fincanı toz seker
  • çeyrek kahve fincanı su
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  • 1 pk kabartma tozu

Kreması için:

  • yarim litre sut
  • 2 kahve fincanı toz seker
  • 1 kahve fincanı + 1 çorba kaşığı un
  • yarim kahve fincanı + yarim çorba kaşığı nişasta
  • 1 yumurta
  • 1 pk vanilya
  • 1 kahve fincanı krema (heavy whipping cream ) veya sutle çırpılmış krem santi

Uzerini kaplamak için;

  • 200 ml krema (heavy whipping cream) veya sutle çırpılmış 1 poşet krem santi
  • hindistan cevizi
  • frambuaz ve süslemek için taze nane yaprağı


  •    Once keki için Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrılır. Un , nişasta ve kabartma tozu birlikte elenir .
  • Yumurta beyazları derin bir karıştırma kabında bir fiske tuzla iyice köpürtülür. Sonra içine toz seker ilave edilir ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpılmaya devam edilir.
  •  Sonra içine su ilave edilip çok az daha çırpılır. Yumurta sarıları da karışıma ilave edilir.
  • En son unlu karisim ilave edilir ve spatula ile çok az karıştırılır. Dikdörtgen firin tepsisinin içine yağlı kağıt serilir, kek karisimi yaklaşık yarim santim kalınlığında dokulur ve ustu düzeltilir.
  • Önceden ısıtılmış 170 C derece ( 300 F) fırında 10 dakika pişirilir. Aman dikkat sureyi sakin aşmayın sonar cok sert bi kekiniz olur.
  • Fırından çıkar çıkmaz nemli bir bezin üstüne ters çevrilip hemen yağlı kağıdı sokulur ve rulo seklinde sarilip soğumaya bırakılır.

  •    Kreması için; sut , seker , un, nişasta ve yumurta blendirla veya mikserle iyice karıştırılıp ocağa konur ve karıştırılarak pişirilir. kaynamaya başlayınca ocaktan alinip içine vanilya eklenir. Ara sira karıştırılıp kabuk tutmasını önleyerek soğutulur. Baska bir yerde 1 kahve fincanı sut kreması (heavy whipping cream ) iyice köpürtülüp soğumuş karışıma katilir . Bu karışımdan yarim su bardağı kadarini üst kaplaması için ayırıp geri kalanını ici için kullanacagiz.

  •    Ust kaplaması; için 200 ml sut kremasini ( heavy whipping cream) iyice kopurtun. Icine hazirladimiz krema karisimindan ayirdigimiz yarim su bardağı kadarini dokun.

  •    Simdi sira butun parcalari birlestirmekte. Rulo sardigimiz keki acip içine ic kremasindan surun ve frambuaz serpin, tekrar rulo sarin. Size tavsiyem bu sarilmis haliyle bir gece buzdolabında bekletin ; sekli tamamen oturmus , kreması da iyice sertlesmis olacak ve icinden dokulmeyecektir. Pastayi dorder parmak kalınlığında parcalara kesin. Sonra bu parcalari resimdeki gibi dik cevirin.



    
  •    Isin belkide en güzel kismi pastayi krema ile kaplamak. Bu güzel pastaciklari üst kaplaması için hazirladigiz krema ve hindistan cevizi ile iyice kaplayip frambuaz ve nane yaprağı ile susleyecegiz.