Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi
 

Çocukluğumun bana bıraktığı en lezzetli mirasıdır un kurabiyesi. Evde yapıldığı zaman mis gibi kokusunu hissetmenin güzel hazzı ise anlatılamaz. Ertesi gunu beslenme çantasındaki yerini mutlaka alir, benim yüzümde de kocaman gulumseme...
Simdi ben yapıyorum kurabiyeyi, kizim seviniyor gördüğü zaman. Hic değişmedi üstelik olcusu, nasıl öğrendiysem öyle ölçer yaparım. İste bu miras böyle birsey: oldukça tatlı, hic değişmeden yapılıyor ve hala minikleri gülümsetiyor.....
Un Kurabiyesi

• 1 pk margarin ( veya 250 gr tereyag) yumuşak
• 2 kahve fincanı pudra sekeri
• 9 kahve fincanı un
• Uzeri için; fazladan pudra sekeri

Yapılışı;

• Margarin, pudra sekeri ve unun once 8 fincan kadarı karıştırılır. Diger kalan 1 fincanlık kismi yavaş yavaş ilave edilir. Her unun kalitesi farklı olduğu için, hamurun una doyduğu noktada durulur.
• Sonra hamurdan parcalar koparılır, seritler yapılıp verev kesilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece (350 F)fırında pişirilir. Uzeri çok hafif pembeleşmeye başlayınca alinir.
• Biraz soğuyunca pudra sekerine bulanır.
• Bu kurabiye saklama kabında 1 ay kadar tazeliğini korur.

Hindistan Cevizli Macaron

Hindistan Cevizli Macaron - Coconut Macaron

  Uzun zamandır kullandığım Instagramda bir arkadaşım, bir resminde yaptığı macaronu paylaşmıştı bizimle. Sekerli hindistan ceviziyle yapılmış yuvarlak, beyaz macarolar :) Bende ne zamandır yapmıyordum hani. İste bana fırsat! Hemen aliş- verise çıkıp malzemelerini aldım. Başladım yapmaya.
  Evdekilerin çok favorisi olmasa da benim gibi hindistan cevizi severlerin ayıla bayıla yiyeceği turden bir şey. Yapımı kolay ama bir kaç puf noktası var, onları aynen uygulayanca ortaya çok güzel bir kurabiye çıkıyor. Tarif altın degerinde bir kitaptan uyguladı. Hemen her olcusu muazzam tutan, içinde en temel tariflerin bulunduğu Alice Medrich'in "Chewy,Gooey,Crunchy-Melt-in-your-mouth cookies" kitabından.
  İsin tek kotu tarafı, temel malzeme olan hindistan cevizindeki farklılıklar. Bu tarifte 'coconut flakes' yani hindistan cevizinin yaprak gibi iri rendelenmiş hali kullanılıyor. Ben içine çok az normal hindistan cevizi de katıyorum. Bunların ikisi de sekersiz olanlardan.Ayrıca unsuz bir kurabiye. Şimdiden kolay gelsin.
Hindistan Cevizli Macaron-Coconut Macaron
Malzemeler,

• 4 yumurta beyazı
• 3,5 su bardağı (cup) sekersiz iri hindistan cevizi (coconut flakes)
• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi (klasik alıştığımız turden)
• 3/4 su bardağı (cup)  toz seker
• 1 pk vanilya
• 1/4 cay kaşığı tuz

Yapılışı

• Yumurta beyazları, tuz, seker ve vanilya benmari usulu, kaynayan bir kabin uzerine oturtulup iyice karıştırılarak sekerin erimesi sağlanır. Bu islem çok uzun yapılmamalı, çünkü yumurta beyazları pişebilir. Bir kaç dakika içinde yapışkan yari şeffaf bir karisim halini alacaktır zaten

• Karışıma hindistan cevizleri de eklenip 30 dk kadar buzdolabında dinlendirilir.

•  Surenin sonunda yuvarlak sekil verilip 180 derece (350 F) önceden ışıtılmış fırında uzerleri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca tepsisinde soğuyuncaya kadar bekletilir.En iyisi yapıldığı gun tüketmek ama hava almayan bir saklama kabında da 3-4 gun tazelini korur.

Damla Çikolatalı Kurabiye

Damla Çikolatalı Kurabiye-Ultimate Chocolate Chip Cookie
 

  Bugun aşure gunu. Hepimizin evlerine bolluk bereket getirsin.Çok isterdim bugun aşure yapıp komşularıma ikram etmeyi ama taa Amerikalarda öyle ha deyince komsuna, arkadaşına ulaşamıyorsun. Mecburen hafta sonuna ertelendi aşure pişirmek ki herkese kolayca ulaşabileyim, ikram edip hep birlikte yiyebilelim.
  Yerini tutmaz aşurenin ama bizim evde de kurabiyeler pisti. Mis gibi koktu her yer. Hemen kolayca yapılan, bir-iki puf noktasına uyunca her zaman tutan güzel bir tarif bu. Ayrıca hava almayan saklama kutularında uzun sure tazecik kalabiliyor

Damla Çikolatalı Kurabiye- Ultimate Chocolate Chip Cookies

• 3/4 su bardağı (3/4cup) toz seker
• 3/4 su bardağı (3/4cup) esmer seker
• 220 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 2 su bardağı (2 cup) un
• 1,5 cay kaşığı karbonat
• 1 pk vanilya
• yarim cay kaşığı tuz
• 1 su bardağına yakin damla çikolata

Yapılışı:

• Once tereyag, vanilya, toz seker ve esmer seker mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sonra üstüne yumurta ilave edilip biraz daha çırpılır.
• Ayrı bir yerde un, karbonat, tuz elekten geçirilip iyice karıştırılıp tereyağlı karışıma eklenir.
• Fazlasıyla yumuşak bir hamur elde edilir. En son damla çikolatalar katilir. 10 dk kadar buzdolabında dinlendirilir.
• Fırın 175 dereceye (300 F) ayarlanıp ısıtılır.
• Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parcalar koparıp hafifce yuvarlanır, üstlerine bastırılmadan pişirme kağıdı serili tepsiye araları acik olacak şekilde dizilir.
• 8-10 dk pişirilir. Fırından çıkınca soğutma telinin uzerine dizilir ki tepside pişmeye devam etmesin.

Cikolatali Truf Kurabiye

Çikolatalı Truf Kurabiye

     Tamda simdi butun yapılması gereken islerin uğultusuna kulak tıkayıp, bir fincan kahve alıp oturdum bu yeni, cici alışkanlığımın başına; yazmak, paylaşmak tek yapmak istediğim şey su an. "İki heves bi kalas" misali bende de iki heves bi kurabiye var. Kurabiyede ne kurabiye ama; çikolatalı, yumuşacık, en kurabiye sevmeyenini bile can evinden vuran cinsten (tecrübeyle sabit).
     Gelelim bizim kurabiyenin marifetlerine; kek gibi yumuşacıktır bu güzel şeyler, cayin kahvenin yanında çok güzel eslik eder, sonra es-dostla hos muhabbette pek iyidir, agir misafirlere goz doldurur. Adi "çikolatalı truf kurabiye". Aynen yazıldığı gibi okunsun istedim; bu neydi, literatürde böyle denmezdi olaylarıyla kafayı yormamak lazim bazen.

     

Çikolatalı Truf Kurabiye

• 220 gr bitter çikolata, kakao oranı en az %60 olsun
• 2 tane buyuk boy yumurta, oda ısısında
• 60 gr tereyag veya margarin ( Amerikan ölcüleriyle yarim stick yapıyor)
• yarim su bardağından biraz fazla toz seker (100 gr )
• 2 su bardağı un (225 gr )
• 1 cay kaşığı kabartma tozu
• 1 pk vanilya
• 1 tutam tuz
• toz seker ve pudra sekeri, uzerini kaplamak için

Yapilisi:

•   İlk once çikolata ve tereyağını benmari usulu eritin. Bir kenara alin ve biraz ilitin.
• Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu birlikte elekten geçirin.
• Baska bir kapta sekeri yumurtaları mikserle iyice krema gibi oluncaya kadar çırpın. Erimiş çikolatalı karisimi ekleyip 1-2 dk daha çırpın.
• Sonra unlu karisimi da ekleyip sadece un karışana kadar çırpın, daha fazla degil. Uzerini kapatarak en az 3 saat buzdolabında bekletin. Ben genellikle 1 gece bekletiyorum daha iyi sonuç alıyorum, tavsiye ederim.
• Hamuru dolaptan çıkarınca hızla yuvarlayıp once toz sekere sonra da pudra sekerine bulayın ve pişirme kağıdı serilmiş firin tepsisine dizin.
•  Önceden ısıtılmış 170 C ( 300 F) fırında tam 10 dk pisirin. Firinin derecesi ve pisirme suresi çok önemli. Eğer yumuşacık kurabiyeler istiyorsanız sureyi ve dereceyi sakin aşmayın. Şimdiden afiyet olsun.